Dónde comer cocido, callos y clásicos madrileños
Qué pedir, dónde ir y los detalles que marcan la diferencia.
- 01
Casa Labra
Taberna junto a Sol desde 1860, famosa por el bacalao frito y por la fundación clandestina del PSOE en 1879.
PideTajada de bacalao y una croqueta de bacalao con una caña. Ese es todo el pedido. Bueno, quizá otra tajada.
- 02
Lhardy
La gran dama de Madrid desde 1839: tienda con mostrador abajo; salones de terciopelo y cocido arriba.
PideConsomé servido del samovar de plata en el mostrador; arriba, cocido en tres vuelcos y los callos.
- 03
Casa Toni
Bar de casquería con barra de acero junto a Sol, donde la plancha no descansa y los zarajos salen humeando.
PideOreja a la plancha, zarajos, mollejas y berenjenas fritas: casquería por delante y una salida para quien no se anime.
- 04
Taberna La Bola
Taberna roja junto a Ópera que cocina el cocido en pucheros individuales sobre carbón de encina desde 1870.
PideCocido madrileño: primero la sopa, luego garbanzos, verdura y carnes. No vas a necesitar nada más.
- 05
Casa Ciriaco
Casa de comidas de las de antes en la calle Mayor: gallina en pepitoria y camareros con chaquetilla blanca.
PideGallina en pepitoria y callos a la madrileña: dos clásicos de la casa para venir con hambre.
- 06
Casa Lucio
La casa de los huevos estrellados de Lucio, donde reyes, presidentes y medio Hollywood han hecho cola por los huevos.
PideHuevos estrellados: huevos fritos rotos sobre patatas. El plato que justifica la visita.
- 07
Malacatín
Cuatro generaciones de la misma familia desde 1895, y un cocido que es el campeón de los pesos pesados.
PideCocido madrileño en tres vuelcos: sopa, luego garbanzos y verdura, luego las carnes. No pidas nada más.
- 08
Casa Revuelta
Bar sin florituras bajo la Plaza Mayor que fríe desde 1966 la que muchos llaman la mejor tajada de bacalao de Madrid.
PideBacalao rebozado (por eso has venido), un vermut o una caña, y una ración de callos si te quedas.
- 09
Casa Amadeo Los Caracoles
Un clásico del Rastro desde 1942, con caracoles en salsa picante de chorizo, barra y mesas.
PideCaracoles en su salsa picante de chorizo, pan para mojar y una caña.
- 10
Taberna de Antonio Sánchez
Taberna taurina forrada de madera en Lavapiés, sirviendo vino desde al menos 1787. Se viene por las torrijas.
PideUna torrija (la leyenda de la casa), rabo de toro si vas a comer y un vino de la casa en la vieja barra de madera.
- 11
El Brillante
El bar de barra cromada de Atocha: bocadillo de calamares para los que llegan en tren, salen del museo o trasnochan.
PideBocadillo de calamares y una caña. Por la mañana, café con leche y churros en la barra.
- 12
Casa Alberto
Taberna roja de 1827 en el solar de la antigua casa de Cervantes, con vermut de grifo propio.
PideVermut de grifo, pincho de bacalao rebozado y, después, rabo estofado o callos a la madrileña.
- 13
Casa Salvador
Carteles de toros en todas las paredes desde 1941, y un rabo de toro a la altura. Madrid antiguo en estado puro.
PideRabo de toro, merluza rebozada y croquetas; de postre, leche frita.
- 14
Casa Ricardo
Taberna taurina de Chamberí desde 1935, con rabo de toro y un recetario de guisos de los de sentarse a comer.
PideRabo de toro, callos, morcilla. Cocido solo si lo has encargado antes.
- 15
Caja de Cerillas
Bistró de esquina junto a Olavide: clásicos españoles honrados con guiño. De las aperturas con más tirón de Madrid.
PideHuevos estrellados con gambas al ajillo, judías de Santa Pau con costilla y «el flan que no te comiste en tu infancia».
- 16
Taberna Pedraza
La taberna elegante de Carmen Carro y Santiago Pedraza junto a la Puerta de Alcalá, fiel al recetario español.
PideTortilla de Betanzos, callos de ternera y croquetas de jamón de bellota; pregunta por el guiso del día.
- 17
La Barra de la Tasquería
La barra de Javi Estévez y Adrián Collantes en la antigua Tasquería, con casquería y bastante más.
PideCallos con pata y morro, croquetas de jamón y bikini de lengua con Comté.
- 18
Bodegas Rosell
Antigua bodega de 1920 al sur de Atocha, con azulejos de época, buenos vinos y cocina casera.
PideBrandada de bacalao, croquetas de jamón o Cabrales y salmorejo.
- 19
El Horóscopo
Casa familiar de 1970 donde el menú resuelve la comida y la caza da motivos para sentarse con más calma.
PideCiervo marinado en aceite de orégano, ragout de ciervo y callos a la madrileña.
- 20
Restaurante Oviedo
Asturiano junto a Madrid Río para darle al cachopo o resolver la comida con el menú del día.
PideCachopo de ternera con cecina y queso Vidiago, fabada asturiana y arroz con leche.
- 21
Casa Enriqueta
Gallinejas, entresijos y patatas con toda la sustancia de la fritura: aquí la casquería sigue teniendo casa.
PideGallinejas y entresijos, con sus patatas de la casa.
- 22
Cervecería Gonmar
Oreja crujiente, bravas y cañas junto al metro de Carabanchel: aquí el aperitivo se toma en serio.
PideUna caña, oreja a la plancha y bravas para compartir.
- 23
El Secreto de Dora
Raciones generosas y sitio para juntarse al lado de Vistalegre; su baza es la terraza y el plan familiar.
PideCallos a la madrileña, calamares a la romana y lacón a la gallega.
- 24
Devinums
Menú entre semana, arroces para la familia y una terraza amplia frente a La Mina para rematar la comida.
PideSetas empanadas con paletilla ibérica, arroz caldoso con bogavante y huevos estrellados con jamón ibérico.
- 25
La Ancha
La casa del escalope Armando sigue dando motivos para sentarse con mantel y olvidarse un rato del reloj.
PideEscalope Armando y tortilla española guisada con almejas.
- 26
Casa Pello
En Alberto Alcocer también hay sitio para un cocido como Dios manda y unas albóndigas de mojar pan.
PideCocido madrileño a los tres vuelcos en temporada, albóndigas Casa Pello y callos a la madrileña.
- 27
De la Riva
Casa de comidas de las de escuchar la carta, pedir un guiso y alargar la sobremesa con una partida.
PidePecho de ternera al horno, congrio en salsa verde y natillas.
- 28
Quinqué
La croqueta atrae, pero la tortilla de merluza y los guisos hacen que quieras volver a Apolonio Morales.
PideCroqueta de jamón y tortilla de merluza con pilpil y piparras.
- 29
La Fonda de la Confianza
Una fonda con buen oficio de sala, escabeches y casquería que invita a quedarse cerca de Doctor Fleming.
PideEscabeche de raya a la naranja y mollejas de ternera apoteósicas.
- 30
Cachivache Taberna
Bravas con fundamento, torreznos y un curry de carrilleras: en esta taberna de Serrano cabe todo eso.
PideBravas de Los Chicos de antes, torrezno y carrilleras al curry massaman.
- 31
Taberna San Mamés
Una taberna pequeña donde los callos siguen justificando una comida entera y bastante pan.
PideCallos a la madrileña y bacalao ajoarriero.
- 32
Casa Paulino
Casa de comidas con lasaña de morcilla y guisos de los que dejan el plato limpio de tanto mojar.
PideLasaña de morcilla, albóndigas de congrio al azafrán y callos al estilo de Paca.
- 33
Las Tortillas de Gabino
La familia de La Ancha le dedica un restaurante a la tortilla, con guisos, salsas y ganas de sentarte a comer.
PideLa tortilla velazqueña, la trufada y unas croquetas de Idiazábal.
- 34
Bar Restaurante Ponzano
Casa de comidas de las de verdad: el miércoles, el cocido ya empieza bien con su mollete de pringá.
PideCocido madrileño de los miércoles, con su mollete de pringá; si vas de carta, callos a la madrileña.
- 35
Los Arcos de Ponzano
Asados segovianos desde 1952: Ponzano también sabe a cochinillo, aunque ahora abunden las copas.
PideCochinillo asado o cordero lechal asado para comer en serio; los miércoles, cocido madrileño.
- 36
La Tasquería
Javi Estévez afina la casquería hasta convertirla en menú degustación; la cabeza de cochinillo sigue dando guerra.
PideCabeza de cochinillo confitada y frita, taco de carrillera con carabinero y guiso de callos, pata y morro.
- 37
Méntrida
Terraza de Olavide para compartir tortilla y calamares, con buena parte de las raciones disponibles sin gluten.
PideTortilla de patatas con pimientos, unas bravas y un bocata de calamares para compartir.
- 38
El Bierzo
Un comedor de los de antes, con riñones al jerez y parroquia de menú desde 1971.
PideAcelgas al ajoarriero y riñones al jerez.
- 39
Hermanos Vinagre
Aquí el aperitivo va en serio: escabeches propios, vermut y una rusa que pide otra ronda.
PideMejillones en escabeche ahumado, La Rusa y vermut de grifo.
- 40
Roostiq
Torreznos y champán en una casa de fuego donde las acelgas también se ganan el aplauso.
PideTorreznos y pizza L.P.
- 41
Taberna La Carmencita
Taberna de 1854 para sentarte ante unas albóndigas con su salsa y acabar rebañando el plato.
PideCroquetas de chistorra, albóndigas de ternera y callos a la madrileña, según los guisos que tengan ese día.
- 42
Celso y Manolo
Una barra de mármol de ocho metros y una carta donde el tomate tiene tanto protagonismo como la carne.
PideChuletón de tomate con seis cosas ricas, croquetas de bacalao y rabas de calamar.
- 43
Casa Hortensia
Asturias en dos plantas de Chueca: restaurante en la segunda, sidrería en la tercera y fabada para venir con hambre.
PideFabada asturiana, cachopo para compartir y una botella de sidra natural.
- 44
Casa Orellana
Molletes, croquetas y callos en una taberna de las Salesas donde las medias raciones dan bastante juego.
PideCroquetas de rabo de toro, mollete de pringá y callos, pata y morro.
- 45
Docamar
Las bravas que llevan a medio Madrid hasta Quintana, con una salsa que pide otra ronda desde 1963.
PideBravas, oreja a la plancha y una caña.
- 46
Casa Tabacos
El antiguo estanco de enfrente de El Maño, ahora taberna para darle a la casquería con un vermut.
PideCanelones de ragú gratinados, oreja en adobo tostadita y vermut casero.
- 47
Los Gabrieles
Azulejos de museo y bocatas con fundamento en la taberna de 1907 que volvió a abrir en 2026.
PideEl minutejo de oreja, el bocatín de calamares 2.0 y el pepito de buey madurado.
- 48
Cervecería Cervantes
Desde 1983, cañas y raciones junto a Medinaceli: de esos bares donde el pulpo ocupa más que los adornos.
PideUna caña, pulpo a la gallega y huevos rotos con jamón.
- 49
Taberna La Trucha
Ahumados, berenjenas con miel y barra de las de siempre en esta taberna de 1953 que recuperó la familia de El Abuelo.
PideUna croqueta de jamón, berenjenas rebozadas con miel de caña y un canapé de trucha ahumada.
- 50
Taberna de la Elisa
La taberna de 1907 que lleva TriCiclo sigue teniendo barra y mucha casquería: la oreja y el morro mandan.
PideOreja de cerdo crujiente con mojo, morro rebozado con salsa vizcaína y dado de bacalao crujiente.
- 51
El Pimiento Verde
Aquí las flores de alcachofa tienen legión de seguidores; el sapito merece que vayas bien acompañado.
PideFlores de alcachofa, rape sapito a la bilbaína y pantxineta casera.
- 52
La Maruca - Velázquez
Una escapada a Santander entre tiendas de Velázquez, con las rabas como buena excusa.
PideRabas de Santander, croquetas de carne de cocido y tarta de queso de Cañadío.
- 53
Taberna La Daniela
Cocido en tres vuelcos y tortillas recién hechas, con las compras por Goya como excusa para sentarte.
PideCocido madrileño de tres vuelcos; para picar, tortilla de patatas y croquetas de jamón.
- 54
Casa Carola
Aquí se viene al cocido, se repite sin remordimientos y se deja la tarde sin grandes planes.
PideEl cocido madrileño de tres vuelcos, con su croqueta de cocido y la copa de cava de bienvenida.
- 55
El Fogón de Trifón
Una casa pequeña con guisos de los que dejan el plato limpio y ganas de volver al día siguiente.
PideCallos a la madrileña, rabo de toro y sesos de cordero a la romana.
- 56
Colósimo
Entras por la tortilla de los hermanos Romero y acabas mirando qué guiso cae después.
PidePincho de tortilla de patatas, canelón de carrillera y queso payoyo y steak tartar.
- 57
Puerta Bisagra
En Numancia, el cocido en tres vuelcos pone de acuerdo a las mesas familiares y a los devotos de la cuchara.
PideCocido madrileño en tres vuelcos; si vas de raciones, callos a la madrileña y croquetas de jamón.
- 58
Pancipelao
Cocido en cuatro vuelcos, empezando por una croqueta de pringá; ven con hambre y la tarde despejada.
PideCocido madrileño en cuatro vuelcos, callos a la madrileña o rabo de toro a la cordobesa.
- 59
Las 3 RRR
Comedor pequeño de Benjamín Palencia para compartir arroz con bogavante y rematar con tarta de Santiago.
PideArroz con bogavante o chuletillas de lechal, y de postre tarta de Santiago.
- 60
Las Costillas
El nombre ya te dice a qué venir: costillas a la brasa y mesas familiares en Tajos Altos desde 1994.
PideCostillas a la parrilla, chorizo criollo y flan de queso.
- 61
Posada de la Villa
Posada de 1642 y casa de asados en la Cava Baja, con lechal al horno de leña y cocido de puchero.
PideCordero lechal asado en horno de leña o cocido de puchero, que hay que encargar.
- 62
Viuda de Vacas
Casa de comidas de guiso y pan para mojar, con historia desde 1887 y la gallina en pepitoria por bandera.
PideGallina en pepitoria, callos a la madrileña o rabo de toro. Elige guiso y deja el pan a mano.
- 63
Melo's
Aquí la zapatilla de lacón y queso se comparte, salvo que hayas venido a batir un récord.
PideZapatilla de lacón y queso gallego, croquetones de lacón y pimientos de Padrón.
- 64
Portomarín
Un gallego junto a la plaza de Lavapiés que resuelve la comida familiar a base de pulpo, lacón y raciones.
PidePulpo a la gallega, croquetas de lacón con grelos y albariño Martín Códax.
- 65
La Oveja Negra - Taberna Vegana
Una cooperativa vegana y queer con alma de taberna y cocido madrileño los viernes.
PideChorivegano a la sidra, tacos de jackfruit a la barbacoa y tinto de veganx.
- 66
La Falda
Una tortilla poco cuajada que justifica la visita, con gyozas de calamar para alargar la cena.
PideTortilla de Betanzos, gyozas de calamar y albóndigas en salsa de coco y kimchi.
- 67
Viva Chapata
Chapatas contundentes, croquetas de boletus y cocido en tres vuelcos: taberna de barrio, con todo vegetal.
PideChapata Nueva Natacha, croquetas del Viva de boletus y no calamares.
- 68
La Esperanza
Aires setenteros, callos y croquetas para salir del Doré y seguir comentando la película a la mesa.
PideCallos con pata y morro, croqueta de pollo al carbón y gilda de arenque.
- 69
Taberna El Sur
Una ración de ocho croquetas y unos gambones al ajillo resuelven el picoteo junto al Doré.
PideGambones al ajillo, tortilla de patatas y croquetas de jamón y boletus.
- 70
Madrid 1883 Churrería
Churros recién hechos y el trajín del obrador a la vista: aquí madrugar tiene premio.
PideChurros, porras y chocolate a la taza; pide de los dos y ya decidirás de qué equipo eres.
- 71
Casa Baranda
Callos, bocata de calamares y jereces en la barra de Colón: buen sitio para salirte de la caña de siempre.
PideBocata de calamares, callos a la madrileña y vermut de la casa.
- 72
Cabreira
Patatas con ajo y vinagre, callos de Fina y terraza junto a Dos de Mayo: el barrio también come de toda la vida.
PidePatatas Cabreira, callos de Fina y pulpo a la gallega.
- 73
Casa Fidel
Casa de comidas con croquetas, chipirones y guisos: de las que arreglan la semana sin montar un espectáculo.
PideChipirones en su tinta, croquetas de jamón y callos a la madrileña.
- 74
Casa Macareno
Azulejos de taberna y croquetas de ibérico y trufa: aquí lo de tomar algo se convierte fácilmente en comida.
PideCroquetas de jamón ibérico y trufa, ensaladilla Macareno con bonito en escabeche y huevos rotos con gambones al ajillo.
- 75
Restaurante Manolo 1934
Una casa de comidas de las de volver: guisos con fundamento y salones donde el reloj corre más despacio.
PideCallos a la madrileña, calamares en su tinta y tarta de queso.
- 76
Dantxari
Cocina vasca entre vidrieras y madera, para cenar a gusto y sin estar mirando la hora.
PideBacalao al pilpil, chipirones encebollados y tarta de manzana.
- 77
Taberna Úbeda
Antonio tira de recetario familiar y le da una vuelta: la tortilla de anguila tiene mucha gracia.
PideTortilla de anguila, albóndigas de buey y tarta de queso.
- 78
Taberneros
Una taberna pequeña con mucho vino y una carta que salta de la pringá al miso sin despeinarse.
PideCroquetas de pringá, berenjenas caramelizadas con miso y ojo de dragón.
- 79
Taberna del Alabardero
Una casa vasca junto al Real donde puedes quedarte de pinchos o pasar al comedor y alargar la comida.
PideTorreznos con patatas revolconas, bacalao al pilpil y torrija Alabardero.
- 80
Ultramarinos Pirulo
Taberna con aire de ultramarinos para rematar el paseo por el Retiro con una gilda y un vermut.
PideVermut Petroni, gilda de anchoa y croquetas de jamón.
- 81
La Cocina de Frente
El cocido se toma su tiempo: varios pases, ropa vieja con huevo frito y un remate de tuétano.
PideCocido madrileño y flan de huevo de caserío, si todavía te queda hueco.
- 82
La Campana
El bocata de calamares de Botoneras que justifica meterse entre tanta gente junto a la Plaza Mayor.
PideBocata de calamares y una caña.
- 83
Los Galayos
Una casa de comidas con historia donde sentarte a unos callos aunque fuera mande el bocata de calamares.
PideTorreznos ibéricos con sal Maldon y callos a la madrileña con pata y morro.
- 84
La Carmela
Torreznos, callos y croquetas de rabo de toro en Victoria, con tablao en las cuevas de abajo.
PideTorreznos con mojo verde, croquetas de rabo de toro y callos a la madrileña.
- 85
Puerto Rico
Una casa de comidas de Chinchilla para comer de plato y salir con el bolsillo bastante entero.
PideTernera asada en su jugo y arroz con leche.
- 86
Taberna Malaspina
La tosta de lacón y queso lleva el nombre de esta taberna de Cádiz, entre barras y terrazas de Sol.
PideTosta Malaspina, croquetas caseras de jamón y patatas bravas.
- 87
Museo del Jamón
Jamones colgando, barra con movimiento y salones arriba en la sucursal de Mayor de este clásico madrileño.
PideBocadillo de jamón ibérico de bellota y una ración de queso curado.
- 88
El Quinto Vino
Vinos bien escogidos y cocina de taberna con una ocurrencia muy seria: ponerle callos a la tortilla.
PideCroquetas de Esperanza, tortilla con callos y carrilleras al palo cortado.
- 89
Neotaberna La Fortu
Una taberna castiza donde la oreja sale entera y se corta en la mesa; aquí la casquería tiene su ceremonia.
PideOreja crocante con parmentier trufada, soldaditos de Pavía y tarta de queso templada.
- 90
As de Bastos
Una carta sin gluten que no te hace renunciar a croquetas, frituras ni a un buen cachopo compartido.
PideCroquetas de cocido, cazón en adobo y cachopo del Narcea.
- 91
Casa Ramona Taberna Manchega
Mesas camilla, recuerdos de casa de la abuela y cocina manchega para comer de menú sin dejarte el sueldo.
PideGachas, patatas revolconas con torreznos y tarta de queso.
- 92
Asador Casa Juan
Asador de carta larga y chuletón compartido: conviene llegar con hambre y con alguien que te ayude.
PideChuletón Simmental, buñuelos de bacalao y suflé de limón.
- 93
Taberna La Parra
La taberna de Óscar te arregla el aperitivo con unas papas con mojo, una caña bien puesta y charla de barrio.
PidePapas con mojo casero, oreja a la parrilla y una caña.
- 94
Casa Sotero
La taberna familiar de Tetuán donde los torreznos y la tortilla con callos siguen mandando sobre las modas.
PideTorreznos, tortilla de patatas con callos y croquetas caseras.
- 95
La Casa del Pulpo
Los Gallegos para el barrio: un bar pequeño de Almendrales al que se viene desde hace décadas por el pulpo.
PidePulpo a la gallega, oreja a la plancha y pimientos de Padrón.
- 96
Bar El Vermut
Un bar pequeño de Moscardó donde el vermut y el bocata de oreja te resuelven el aperitivo sin darle más vueltas.
PideUn vermut, bocadillo de oreja y patatas bravas para compartir.
- 97
El Fogón de Usera
Junto al mercado de Usera, un comedor familiar para darle a la cuchara y salir bien comido con el menú del día.
PideCuando estén en el menú, judías pintas, pimientos del piquillo rellenos de bacalao y solomillo de cerdo al roquefort.
- 98
Taberna La Buha
Tortillas rellenas de tamaño poco prudente para cuando las cañas por La Latina se convierten en cena tardía.
PideTortilla de queso de cabra y cebolla caramelizada, o la de jamón york y queso.
- 99
Mercado de Ventas
En Ventas, la compra puede acabar en la plancha de Ferre y Elo sin salir de la planta de pescaderías.
PideSardinas escabechadas y boquerones en vinagre en El Bar de Ferre y Elo.
- 100
Las Jarritas
En Orense también hay guisos de diario y precios de bar: las oficinas de alrededor lo tienen fichado.
PideCocido completo o carrilleras al vino tinto, según lo que toque en el menú.
- 101
BMV
En la parte de atrás de Orense, menú a 14,50 € y pollo asado para resolver la comida sin castigar la cartera.
PideSalmorejo cordobés, pollo asado de la casa con patatas y flan casero, si están en el menú.
- 102
Cervecería El Muro
El comedor de Comillas donde coinciden vecinos y gente del curro, con un cocido que tiene parroquia.
PideCocido madrileño si toca; de carta, ensaladilla rusa y tortilla vaga con alcachofa.
- 103
Casa Longinos
La cola de Almagro que sí compensa: guisos caseros y un menú que sigue cuidando el bolsillo.
PideCocido madrileño los miércoles; pollo a la sidra o merluza a la romana cuando salgan en el menú.
- 104
Rambal
Mantel de cuadros, sopera al centro y guisos para repetir: ven a comer sin mirar el reloj.
PideEnsalada de la casa con papada curada y lentejas estofadas, cuando toque ese guiso.